Rolha ou tampa de rosca?

Há alguns anos, todas as garrafas de vinho eram fechadas com rolha, exceto as de vinhos realmente baratos. Mais recentemente, surgiram rolhas sintéticas coloridas, seguidas de uma variedade de diferentes rolhas feitas com aglomerados, alguns especialmente tratados, e tampas de rosca diferenciadas, normalmente da marca Stelvin. No final do século XX, a demanda por rolhas havia aumentado tanto que houve uma crise de oferta. Com isso, a qualidade caiu e a incindência de vinho bouchoné ( com gosto de rolha mofada ) alcançou proporções alarmantes. A essa altura, estimava-se que uma garrafa em cada caixa de doze estava afetada por mofo, que tornava o vinho imprestável. Isso serviu de gatilho para que alternativas surgissem no mercado.

Aquecimento Global nos Vinhos

Especialistas prevêem de que forma o aquecimento global vai alterar as regiões vinícolas nas próximas décadas.
O clima mais quente leva ao amadurecimento precoce da uva, que concentra mais açúcares e produz mais álcool.
No caso do Brasil, as previsões apontam de 1°C a 3°C o aumento da temperatura no país. A região da Serra Gaúcha, já bastante úmida, poderia sofrer com uma eventual elevação pluviométrica. O Vale do São Francisco, a segunda maior região produtora do Brasil, pouco seria afetado, pois as duas safras anuais já convivem com altas temperaturas e necessidade de irrigação. A boa novidade ficaria por conta de São Joaquim, no sul de Santa Catarina, uma das apostas do futuro. O clima da região já está menos frio e há bons vinhos brancos e tintos sendo produzidos a partir das variedades Chardonnay, Sauvignon Blanc e Pinot Noir.

Como harmonizar comida e vinho

Os vinhos com maior nível de acidez, como aqueles elaborados com Pinot Noir, Sauvignon Blanc ou os Chardonnay sem carvalho, harmonizam bem com pratos gordurosos, porque a acidez do vinho corta a gordura do prato. Embora o queijo seja uma combinação frequente com vinhos tintos, não descarte os brancos. Um queijo de cabra cremoso combina maravilhosamente com o sabor e os aromas de ervas de um Sauvignon Blanc, os aromas e sabores de limão e o tostado de um branco da Bourgogne são excelentes com um pungente Parmigiano Reggiano, a doçura de um Sauternes brinda o sabor salgado de um Roquefort.