Vinho do Porto

Se no rótulo de um Porto Ruby aparece a palavra reserve, isso indica que ele foi maturado em carvalho por cerca de seis anos antes de ser engarrafado. Os Ruby Reserve são mais complexos e harmoniosos do que um Ruby simples. O Porto é essencialmente um vinho doce muito potente.

O envelhecimento do vinho tinto

Após a vinificação e antes de ser engarrafado, o vinho precisa ser envelhecido - para refinar os taninos, moderar a acidez e desenvolver a complexidade aromática - e estabilizado. Os vinhos de alta qualidade geralmente se beneficiam de envelhecimento prolongado, posterior à liberação do vinho pelo produtor. O tempo de envelhecimento e o recipiente usado causam um impacto crucial sobre o sabor e a qualidade do vinho. A estrutura e a complexidade do vinho tinto se desenvolvem quando ele é submetido a uma leve oxidação ( exposição ao ar ) durante o processo de envelhecimento, e a natureza porosa dos barris de carvalho favorece isso. O vinho envelhecido por apenas alguns meses apresentará sabores frescos e será mais barato do que o envelhecido por períodos mais longos.
Se um vinho for envelhecido durante anos, formará um depósito ( produzirá partículas). Isso não é um problema; em geral, é sinal de um bom vinho maduro. Pode-se decantá-lo para evitar que sejam ingeridas.